鱸魚是手術後修復傷口的最佳補品。鱸魚具有人體細胞不可或缺的胺基酸,能夠加速病人手術後的傷口癒合,也能增加抵抗力,豐富的B群也能加強病人的體力。鱸魚對產婦是最適宜的營養來源。產前婦女吃鱸魚,可以穩定胎兒與胎動;而產後吃鱸魚,則能幫助乳汁分泌。而現代人生活緊張忙碌,吃鱸魚也有助穩定人體神經系統,減輕失眠症狀。(以上資料摘錄自userful book of fish)
找了個良辰吉日的早上,吃心跟隨高雄專做鱸魚高湯業者,來到前鎮漁港看整個製作流程。店家選用6年生,來自大海的鱸魚,用魚頭跟魚骨熬煮12個小時,過程中就加點薑去魚腥味,原料很單純。吃心拿了幾包回去煮,直接加熱就可以喝,500cc只要90元,不需要再加水,對忙碌的現代人非常方便呀!
▲鱸魚(Seaperch;Seabass),學名:Lateolabrax japonicus。 線上訂購
▲一大早七點就來前鎮漁市,其實這時候已經收的差不多了,好像最熱鬧的時間是三、四點吧!
▲大部份的早就處理完了,大姐特地留一隻魚讓我拍。
▲賣鱸魚的大哥也請他讓我拍一下,展現單手捉魚的雄風。
▲把畫面轉回廚房,買回來的魚頭也要仔細的清理一番。
▲要把一些血塊、內臟處理掉才好。
▲看廚房的大姐一塊一塊的細心處理。
▲處理完畢
▲稱重捉與水的比例就準備開始熬煮囉!從中午10點熬煮到晚上10點,冷卻後分裝急凍。
▲成品就是這樣子囉!吃心帶了三包回去試口味。
▲但只喝高湯不過癮,所以就買了麵線,但想說麵線也不過癮,就跑去市場買了一些海鮮來煮。
▲這裡是高雄媽祖港橋的漁市。
▲今天就買了五隻三點蟹280元,16顆大蛤蠣80元,8隻斑節蝦100元,麵線40元,合計500元。
▲請阿明師先幫我們解凍加熱,吃心有先喝了一口原味的,加熱的時候魚的鮮味就一直一直跑了出來,但喝的時候口感還滿適中的,所以不用加水或什麼的直接喝就好了。
▲回到螃蟹大軍,已經請海產店的老闆娘處理好了活生生的螃蟹。
▲很簡單,就丟下去煮就對了。
▲但今天的心得是麵線跟海鮮要分開煮,煮到最後麵線都太爛了。
▲有海鮮、鱸魚高湯的海產粥,真豐富。
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