1月27日去高雄華園飯店參加胡天蘭老師的年菜試吃,這次與四位名廚「東雅小廚 - 喻碧芳」、「金稻子東北菜 - 張愛英」、「范添美」、「張福中」合作開發出11道料理,席間我一直好奇「這真的是冷凍年菜?」「這真的是冷凍年菜?」「這真的是冷凍年菜?」,真的是太美味了,我看飯店的主廚的臉就要綠了吧。

後來經過老師的解釋,才漸漸的勾勒出美味關鍵的眉眉角角,首先是食材的選擇,例如蝦子來說,不加明礬是基本的,補撈時還跟鹽水一起急凍,才能預防退冰加熱時斷裂。再來就是食材包裝的方式,每種食材跟湯頭都是分開包裝,所以在組合年菜的時候,順序就很重要了,湯先熱、接下來是主菜,蔬菜類則是最後再下,才能保有脆度和色澤。

胡天蘭羊年年菜推薦
▲接下來帶大家進行這次美味的驚奇之旅囉~~

胡天蘭老師羊年年菜推薦
▲人蔘枸杞醉蝦499元

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▲老師示範撥蝦,吃蝦最重要的就是看蝦頭,可是老師好像沒說要怎麼看,我也不好意思問。後來我上網查新鮮的蝦子煮熟後顏色偏橘環節也有白色部份蝦頭也有紅白色的蝦膏,哇!真的耶,跟那天吃的都一樣耶。另外補充,加了藥的蝦子煮過後身體是不自然的紅色,蝦頭也全是紅的。

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▲這次年菜有三道菜是用到蝦,看這蝦子退冰後的樣子,感覺就很新鮮~

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▲這是另一道菜另料理前的樣子,食材都分開來包裝這樣。

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▲挾了一隻人蔘枸杞醉蝦來吃,淡淡的酒香和中藥香,比例真的剛剛好,就好像主廚活生生的在廚房調味好後端過來的感覺。

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▲好彩頭蕃茄牛腩筋599元。喻碧芳主廚特製蔬果滷包,慢火熬煮,牛腩、牛筋質地軟嫩,吃起來帶有蔬果的鮮甜,是到餐廳必點的菜色。

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▲「味道,是通往回憶的任意門」,這些菜色我不需要特別的記錄,看到照片後,那鮮甜的湯頭,入味的牛腩就慢慢的回存到我味蕾的感動中了。

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▲團團圓圓獅子頭450元。不同於一般獅子頭油炸方式,是以水煮的方式製作,再挑配筍片及木耳,清爽且沒有負擔的一道料理。

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▲雖然是水煮的,但不會覺得不夠味,滿溢的肉香在口中散了開來,可能是因為真材實料的原因吧,而且是加前圓糯米來定型,味道更天然。

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▲猴頭菇養生雞湯599元。選用肉質鮮嫩札實的烏骨頭,加入猴頭菇等食材慢火燉熬,將甜味完全鎖在湯裡,每一口都回甘。

其中猴頭菇也很好吃,感覺滑滑嫩嫩的好像蒟蒻唷,猴頭菇也很很健康的食物,根據《中國藥用真菌》記載:「猴頭菇味甘、性平、能利五臟、助消化、滋補、對消化不良、神經衰退與十二指腸潰瘍及胃潰瘍有良好的功效。」也有「山珍猴頭、海味燕窩」之稱。

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▲東坡肉499元。選用150斤重的母豬腹部肉,滷製7-8個小時,醬汁是用大量雞骨、豬骨熬煮,小火慢慢收汁,不加粉勾芡,吃起來帶點焦糖香。

一般東坡肉都會含醬汁讓消費者回家覆熱,但口感會變的油膩,這的方式是用蒸的將豬油二次逼出,同時將加熱好的醬汁淋上,吃起來是不油不膩。

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▲冷燻鮮魚599元,油脂豐富,帶點煙燻味,之前有吃過Thomas Chien簡天才師傅的胡桃木煙燻鮭魚也很很好吃。除了可以加酸頭跟洋蔥吃之外,范主廚另外提供兩種吃法~

一、加入小黃瓜、蘋果片跟蜜黑頭。二、洋蔥絲加上芝麻,再加入美乃滋或黃芥末。另外買份沙拉來搭是不錯哦~

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▲東北乾鍋蝦620元。使用的是東北長白山的野生黑木耳,口感扎實清脆,以獨門秘方辣醬、麻椒、花椒調味拌炒

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▲蝦子一樣是新鮮度有,口感Q彈,辣味夠勁,再帶點微麻的感覺,好過癮。

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▲小雞燉蘑菇499元

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▲俗人如我,一開始吃覺得有點像三杯雞,但其中當然還有一些神秘的食材。一是東北特產的榛菇,二是使用春雞肉一起燉煮而成的家常菜。而寬冬粉把湯汁都收伏了進去,充滿的醬香味而不死鹹。

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▲其中有使用到這個長白山四寶之一,十斤只能曬出一斤的野生榛菇,請自行腦海中補上長白山的畫面。

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▲蔗香回甘海鮮鍋799元。

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使用大量蔬果熬製高湯,加上白蝦、手工魚丸等,以甘蔗提出湯頭甜味,入口後淡淡的蔗香回甘。

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▲選用老協珍頂級海參。

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▲椰子油私房菜房。以有機椰子油加台東池上一等米作的私房菜飯,選用菲律賓熱帶雨林保護區限量的100%有機椰子油。吃來米粒的飽水度好,不像是覆熱過的,米粒還是Q的哦!

最後補上一點活動剪影,還有購買的網址連結哦~

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▲第一次來到華園飯店

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▲高雄場的粉絲見面會,客人陸續的到來

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▲胡天蘭老師與拉拉的合照。

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▲食材包裝,這一組是蔗香回甘海鮮鍋,高湯還分三分包裝,可以方便消費者分三次煮,這樣子會比較好吃,不像傳統年菜都是煮一大鍋,然後隔天再用同一鍋湯回煮。

最後打上愛心的是個人最愛吃的 

胡天蘭老師羊年年菜好評推薦:

  • 喻碧芳 東雅小廚 蔗香回甘海鮮鍋 - 799元
  • 喻碧芳 東雅小廚 好彩頭蕃茄牛腩筋 - 599元 
  • 喻碧芳 東雅小廚 椰子油私房菜飯 - 369元
  • 張愛英 金稻子東北菜 小雞燉蘑菇 - 499元 
  • 張愛英 金稻子東北菜 東北乾鍋蝦 - 620元
  • 張愛英 金稻子東北菜 東北蔘雞湯 - 1200元
  • 范添美 極品東坡肉 - 499元
  • 范添美 冷燻鮭魚 - 599元
  • 范添美 人蔘枸杞醉蝦 - 499元 
  • 張福中 團團圓圓獅子頭 - 450元 
  • 張福中 猴頭菇雞湯 - 599元

提供大家年菜購買的訂購專線。昌盛貿易有限公司:02-2993-6528

 

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