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香雞排的做法是將雞胸肉用醬料醃漬入味，再裹上麵包粉或地瓜粉，起鍋後再灑上胡椒鹽就超美味的。一般要做的好吃的話，需要兩個鍋子來炸，高溫封住肉汁、再用低溫炸透，這樣子吃皮脆肉嫩，一個雞排在手，小心吃到連手指頭都咬下去了。
而阿亮香雞排更厲害的是用中藥跟香料下去醃，將雞排均勻的浸在醬汁中再拿去冰，所以會非常入味。而現在雞排攤除了炸雞排外，還會有一些炸花枝、雞翅、米血之類的讓客人有更多的選擇。
阿亮家的粉不會用很厚，吃起來比較順口。
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