
昨天到了高雄市立圖書總館,翻了一本叫做Lucky Peach飲食生活誌,第一集就是介紹拉麵,書中把日本拉麵分成20種分類,就順便整理了起來。文中有介紹到一風堂,但好像沒有介紹到有引進台灣的屯京、花月嵐、武藏。然而在我尋找圖片的過程中,現在好多名店也都是小店的感覺,門口卻大排長龍,可見只要發揮職人精神,好吃的東西就會傳千里囉!
一碗拉麵包含了四種元素:湯、醬、麵和配料。一般而言,拉麵的湯頭是用豬、雞、海鮮和蔬菜熬煮而成,每家各有特色哦!常見的湯頭有以下四種
醬油(Shoyu):似乎是加入不同濃淡的醬油是各家拉麵的奧妙之處。
味噌(Miso):發酵豆醬,呈現深淺不一的棕色,有幾個地區是以味噌拉麵為特色,但很多店家也是會提供自家製作的味噌當作拉麵的醬底。
鹽(Shio):鹽味拉麵顏色都比較淡,湯頭是以乾燥海鮮、昆布和其他大量酯味的鹹味食材。很多店家都會提供鹽味拉麵,但只有函館把它當成當地的特色。
豚骨(Tonkotsu):豬骨熬成的湯頭,不加任何醬料就是豚骨拉麵。